好的牛肉是鲜红色、肉质坚韧、肉的纹路纤细清晰、有一定的脂肪含量，牛肉嫩者含脂肪少，适合烹调，比起猪肉更容易消化。

解冻是肉品很重要的前处理动作，最好的方式是将肉品放在一个大碗或盆(依份量多寡而定)中，提前12小时到一天的时间从冷库室移放置冷藏室，慢慢的退冰，放入大碗或盆中主要是怕在退冰过程有水份渗出，影响冰箱的干净，千万不要直接拿出来放在水槽中冲水，或泡冷水中利用室温强力退冰，这些方式很容易滋生细菌，尤其是夏天温度较高，这样就不只影响风味，还容易食物中毒唷！还有一个重点，重覆退冰再冷冻的动作，会破坏肉的纤维及新鲜度，若是肉因冷冻过久而出现略青的颜色，还有一拿出来就闻到些微腥臭味，就表示不新鲜！

麻辣牛肉

材料

牛火锅肉片1盒、小黄瓜1条、葱2支、姜少许、米酒适量、八角1粒、香菜1支、红辣椒 1条

调味料

糖1/2小匙、盐1/2小匙、香油1大匙、辣油1又1/2大匙、花椒粉 少许

作法

1、 取一锅，煮半锅水至滚，放入1支葱、姜、酒、八角煮5分钟，然后捞除葱、姜、八角。

2 、牛火锅肉片洗去血水，放入作法1的锅中烫熟，捞出沥干水分备用。

3、 将剩余的1支葱切成葱花;香菜切碎、红辣椒切末;小黄瓜切丝备用。

4、取一碗，放入作法2的牛肉片与所有调味料拌匀，再加入作法3的葱花、香菜碎、辣椒末拌匀即可。

西芹牛肉

材料

牛沙朗肉片1盒、西芹2支、红萝卜丝30公克、葱2支、蒜1粒、红辣椒1条

调味料

糖1小匙、米酒1小匙、盐1/2小匙、水 2大匙、香油 适量

腌料

酱油1小匙、米酒1小匙、蛋白1小匙、太白粉1大匙

作法

1 、牛沙朗肉片切条;西芹切条;葱切段;蒜切末;红辣椒切斜片，备用。

2 、将作法1的牛沙朗肉条加入所有腌料腌约15分钟后，热锅，放入适量沙拉油烧热，将牛肉条过油捞起沥油备用。

3 、另热一锅，倒入1大匙油烧热，放入葱、蒜爆香，再放入作法2的牛沙朗肉条、作法1的西芹条、红辣椒片、红萝卜丝拌炒，加入香油除外的其余调味料炒匀，起锅前淋上香油即可。

烧烤牛肉片

材料

牛霜降烤肉片1盒、洋葱1/2个、葱 2支、苹果1/2个、蒜 2粒、熟白芝麻1大匙、广东A菜1束

调味料

酱油2大匙、米酒1小匙、果糖1小匙、蜂蜜1大匙、盐1小匙

香油 1大匙

作法

1 、洋葱、葱切丝;蒜切末;苹果磨成泥;广东A菜洗净，备用。

2 、牛霜降烤肉片洗净，加入作法1的蒜末、苹果泥与所有调味料拌匀，腌约15分钟备用。

3 、热锅，以厨房纸巾沾油在锅面抹上少许油，放入作法2腌好的肉片及作法1的洋葱丝、葱丝以大火快炒至熟，再撒上熟白芝麻拌匀即可。

4 、食用时可用广东A菜包裹享用。

滑蛋牛肉

材料

牛肉片150公克、蛋3个、葱1支

腌料

酱油1小匙、米酒1小匙、蛋白1小匙、太白粉1小匙、香油1/2小匙

调味料

盐1/2小匙、酒1小匙、高汤2大匙

作法

1 、将牛肉片以腌料腌约10分钟后，放入热油锅中过油，捞出放凉备用。

2 、蛋打散，加入所有调味料拌匀。

3 、葱切花后放入作法2的碗中，再放入作法1的牛肉片拌匀备用。

4、 取一锅，倒入约1/2碗油烧热，放入作法3的材料搅拌数下随即熄火，再继续搅拌至蛋熟即可捞出盛盘。

彩椒牛肉

材料

牛肉片1盒、青椒1/2个、黄甜椒1/2个、红甜椒 1/2个、葱1支、姜少许

腌料

葱1支、姜2片、酒水1大匙、胡椒粉少许、酱油1大匙、蛋白1小匙、太白粉少许

调味料

蚝油1又1/2大匙、酒 1小匙、糖1小匙、水 3大匙、太白粉少许、香油 少许

作法

1 、牛肉片切小片;其余材料切小片;所有调味料(香油除外)拌匀，备用。

2、 将作法1的牛肉片加入所有腌料腌约10分钟后，过油备用。

3 、热锅，倒入1大匙油烧热，放入作法1的葱片、姜片爆香后，放入作法2的牛肉片与作法1的三椒片拌炒，再加入作法1拌匀的调味料炒匀，起锅前淋上香油即可。

蘑菇牛肉

材料

牛肉片250公克、蘑菇100公克、红萝卜少许、豌豆荚35公克、蒜 2粒

腌料

酱油1/2小匙、米酒1匙、太白粉1小匙、香油1小匙、蛋白少许

调味料

蚝油1大匙、盐少许、米酒1小匙、糖1/2小匙、水3大匙、香油适量

作法

1 、牛肉片用所有腌料腌约10分钟后，放入热油锅中过油、捞起备用。

2 、将蘑菇、红萝卜洗净切片，与豌豆荚一起放入滚水中汆烫后捞起备用;蒜切末备用。

3 、热锅，加入1大匙油烧热，放入作法2的蒜末爆香，再放入蘑菇片炒香后，加入除香油外的调味料、作法1的牛肉片、作法2的红萝卜片、豌豆荚拌炒均匀，起锅前淋上香油即可。

牛肉炒牛蒡

材料

牛沙朗肉片1盒、牛蒡1/2条、红辣椒1条、蒜1粒

腌料

酱油1又1/2小匙、糖 1/2小匙、米酒1小匙、太白粉 1大匙

调味料

水1/2杯、酱油1又1/2大匙、糖1大匙、味Y2大匙

作法

1 、牛沙朗肉片以所有腌料腌约10分钟后，放入热油锅中过油、捞起备用。

2 、牛蒡以刀背刮去皮、切丝;红辣椒切丝;蒜切末，备用。

3、热锅，倒入1又1/2大匙油烧热，放入作法2的蒜末爆香后，放入牛蒡丝略炒，再加入所有调味料煮沸，最后放入作法1的牛肉片、红辣椒丝煮至汤汁收干。