吃饭时，来点绿豆芽菜吧！豆芽菜的膳食纤维丰富、热量低。每天吃炒豆芽菜的减肥餐，中医师提醒，虽然绿豆芽菜有促进排便和帮助减重的作用，但属性偏凉，最好汆烫过后再吃。

根据卫生福利部食品营养成分资料库资料，平均每100公克绿豆芽，水分就占了92克，另有膳食纤维1.4克和丰富的维生素C、钾、钙、磷、镁等营养素，但热量仅有25大卡，且口感美味爽脆，兼具促进肠道蠕动、消脂通便、美容排毒等作用，吃正餐或点心时搭配一些绿豆芽，有助于提升减重效果。

绿豆芽高纤属性凉　煮过再吃更健康

中医师表示，虽然绿豆芽的大量纤维和水分可改善便秘、促进排便，进而帮助减重瘦身，但绿豆芽的属性偏凉，特别是带芽部位，肠胃虚弱或患有慢性肠胃炎的人不宜摄取，以免吃多损伤胃气，且纤维加速肠道蠕动而引发腹泻。

此外，绿豆芽和豆苗等芽类食材，属于发酵性植物，含有特殊的酵素，中医认为有“发物”的特性，不适合生吃，以免加重青春痘、疔疮等症状。

中医师建议，吃绿豆牙减重时，最好先汆烫煮热使其“变性”，降低凉性;若要生食，则可参考日本人吃生菜搭配姜茶的作法，藉由热性食物健胃，平衡生绿豆芽的寒性，避免加重肠胃功能负担和发症症状。

【料理示范/养生蔬菜卷】

材料：豆皮3张(45克)、绿豆芽150克、胡萝卜70克、金针菇100克、嫩姜30克、四季豆100克、黑木耳50克、油适量。

作法：

将胡萝卜、黑木耳、四季豆切丝后，与豆芽菜分别放进滚入中烫煮，捞起沥干;嫩姜切丝、金针菇洗净拨开，备用。

把豆皮展开，铺上各种材料，包卷成长条，开口处用点面糊黏封。

锅中置油烧热后，将蔬菜卷下锅煎至金黄色，而后盛起。

营养分析：

每一人份的蔬菜卷的热量92.5大卡、膳食纤维26.9克、蛋白质4.3克、脂肪6.5克。