过年不吃年夜饭，等于没过年。全家人一个不少，坐在一起吃着热腾腾的年夜饭，这才叫过年。

那么，年夜饭应该吃什么呢？这是有讲究的。

糯米圆子

糯米圆子，应该是没有人讨厌吃的吧？它也是很多南方人少数能够接受甜味的菜。当然，他其实也是可以做成咸味的，只是似乎甜味的更加符合常理。而它的寓意也是非常好的，那就是团团圆圆，幸福美满。再加上它蒸出来以后的样子，也是非常可爱的，所以也成了很多人饭桌上会出现的菜之一。

红烧鱼

有句话说年年有余，无论是南方还是北方，年夜饭都不能少了一道红烧鱼，这不仅仅是因为它味道非常鲜美，也是因为它有很好的寓意，也就是年年都有余粮、富足，年夜饭上吃这道菜就是图个吉祥。

蒸肉丸子

蒸肉丸子寓意着团团圆圆，吃年夜饭就是要家人团圆一起吃，所以蒸肉丸子刚好寓意这个意思，那么蒸肉丸子也是年夜饭上必不必备的一道美食，现在在做这道美食的时候，先将一块瘦肉切成肉馅，然后加入盐、油、生抽和葱花将其搅拌均匀，搅拌得越均匀，蒸出来的肉丸子吃起来味道越美味，做好这些之后把肉馅捏成小丸子形状，然后再在丸子外面裹上一层比较硬的米饭，把做好的丸子放在蒸锅里面蒸上20分钟，这道美食就完成了。

吉（鸡）庆连连——气血两补鸡煲

无鸡不成席，“鸡”与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。老兰州的传统中，家中的主要劳动力在年夜饭还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。

原料：老母鸡1只、香菇3个、红枣3颗、枸杞15粒、玉竹1把、当归3片、黄芪3片、普通小人参1根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

做法：

1.把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；

2.轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；温水浸泡。

3.把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；

4.把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

香辣卤鸭翅（展翅高飞）

具体做法：准备1斤鸭翅，洗净，冷水入锅，放入一些姜片和料酒焯水10分钟，捞起再次清洗一遍。起油锅，放入适量冰糖小火炒至棕红色冒大泡，放入鸭翅炒匀，再加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒炒匀。放入适量姜片、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒，加入适量清水，中小火卤煮半个小时。再把香料夹出来，开大火把汤汁收干一点，让鸭翅更加入味，出锅装盘即可。

小炒年糕（步步高升）

具体做法：准备1根年糕，切成薄片，放入开水锅中，加入适量花生油，煮1分钟，捞起控干水分。再准备一些胡萝卜片、白菜、香菜。热锅倒油烧开后，再倒入打散鸡蛋液，快速划散，放入白菜和胡萝卜翻炒一会。放入年糕快速炒匀，加入适量盐、红烧酱油、生抽炒匀，再放入适量香菜和辣椒酱快速炒匀，即可出锅。

大吉（脊）大利——糖醋里脊

兰州人吃饭讲究吉利，“里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊，作为年夜饭开运大菜重头戏，当然也是最受欢迎的。酸甜混合的味道加上金黄的外表，外酥脆、里鲜嫩，卤汁紧包，酸甜适口，不仅是对一年的总结，还是对来年的期望和祝福，任谁都无法拒绝。

原料：里脊肉、水淀粉、熟芝麻、盐、糖、醋、胡椒、料酒、葱、蒜、花椒。

做法：

1.将里脊肉改刀成丁，加入料酒、盐、花椒、胡椒腌制。

2.将腌好的肉丁加入水淀粉拌匀挂糊。

3.锅中加油烧六成热，将挂糊的里脊分散下入，炸至收身捞出分开，待油温升高后，复炸至断生捞出，再次待油温升高后，炸至酥脆上色捞出。

4.锅留底油，煸蒜葱炒糖喷醋，加入盐调味、勾芡，待汁爆起后，加入热油炒成油包汁投入里脊翻炒均匀装盘撒入芝麻即可。

金针拌腐竹（富足）

具体做法：准备1把腐竹，提前放入冷水中浸泡一个晚上，再切成小段。另外准备1把金针菇，切去根部，撕开洗净。烧锅开水，放入腐竹和金针菇煮两三分钟，捞起装入一个大盘中，加入适量葱花在上面，淋入一勺热油，激出香味，再加入适量盐、白糖、生抽、凉拌醋、辣椒酱拌匀，即可上桌。

蚝油生菜（生财）

具体做法：准备1把生菜洗净，烧锅开水，加入少许食用油，再放入生菜焯水30秒，捞出控干水分装盘。起油锅，放入大蒜子爆香，加入适量盐、蚝油、生抽炒匀，再把料汁淋在生菜上即可。

剁椒蒸金针菇（蒸蒸日上）

具体做法：准备1把金针菇，切去根部，撕开洗净，挤干水分，摆入盘中。起油锅，放入适量大蒜子和泡椒爆香，再放入适量剁椒爆炒，加入适量盐、白糖、蚝油炒匀。把炒好的配料均匀的铺在金针菇上，蒸锅烧开水，放入金针菇，大火蒸8分钟。取出蒸好的金针菇，倒掉多余的汤汁，把切好的葱花铺在金针菇上，淋入适量蒸鱼豉油，再淋入一勺热油激出香味，即可上桌。

自制腊肉

腊肉就是很多南方地方的特色菜了，不过有的时候还是需要很长时间的制作才会有很好的味道，风干的腊肉会有一种独特的味道，炒制食用味道还是很不错的。

主料；五花肉2500g

辅料；酒适量、盐适量、花椒适量

步骤

1.准备上好五花肉，洗净，沥干水（也可以挂到户外让北风吹上半天，去除水份）

2.下适量的盐，进行腌制（根据自家的口感，我腌的是偏咸一点的）

3.下适量的酒（既可以增加香味，又可以起到挂到户外，免除蚊虫叮咬的作用）

4.下适量的花椒

5.戴上手套，进行揉搓入味

6.继续揉搓到盐散

7.用保鲜膜盖上，封紧，放置一天

8.一天后可以挂至户外，要早吃，一般挂了两天就可以，或者可以一直挂到想吃就弄下来吃

酱烧排骨

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

辣白菜烧牛腩

原料：牛腩600克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许

调味：盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油

制作方法：

1.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块

2.炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，下入杭椒

3.加入捞出控水的牛腩翻炒，倒少许的酱油翻炒片刻之后，加入冰糖和蚝油翻炒，加入水，能没过牛腩

4.慢炖至牛腩快要熟烂，加入已经切成小段的辣白菜和彩椒

5.炖至牛腩熟烂，加入调味料出锅。