炒鸡蛋对我们来说几乎在每个家庭的餐桌上，都会非常的常见，而且它的做法也是有很多种的，无论是单独炒还是搭配着其它的菜来炒，炒出来的都是非常的好吃的。

但是，很多人炒的鸡蛋要不就是成了碎屑，要不就是口感太老，再不然就是糊锅了。反正做出来不好吃。其实，只要掌握了正确的方法，就能轻松做出饭店的炒鸡蛋了。

今天小编就和大家来分享这道炒鸡蛋的做法，喜欢的可以跟着我学做起来。

食材：鸡蛋5个、盐5克

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加入清水50毫升，盐5克，少量料酒。加清水的目的是让蛋清和蛋黄更好的融合，料酒可以让鸡蛋蛋白质在炒的时快速凝固。

2、锅中倒入食用油，油温不能过高，中火5成热就可以，下入搅拌好的鸡蛋。

3、炒鸡蛋的时候用中火，搅拌鸡蛋的时候，用锅铲慢慢从外向内推，知道鸡蛋定型，就可以出锅装盘了。

4、这样炒的鸡蛋又香又美味，你是不是很有食欲啊！

炒鸡蛋最重要的3个技巧

1、打蛋

鸡蛋要想炒得蓬松，打鸡蛋这一环节可以说是十分重要的了。那么，打鸡蛋应该怎么打呢？具体做法是，把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。记住，鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩。

2、加料酒

在打鸡蛋的时候加入少量的料酒，在炒制的时候料酒会让鸡蛋中的蛋白质快速凝固，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩。最关键的是，料酒还能够除腥，顺便提下鲜。

3、加清水

将鸡蛋打入碗中，加入少量温开水将其搅拌均匀，再下锅炒制时就不易炒老炒硬了，而且炒好后的味道会更加嫩滑松散，鸡蛋的量也会变得更多。这是因为在高温下，水会直接由液体变成蒸汽，水分子的体积就会迅速膨胀，然后蒸发掉，就会在蛋液里留下很多蜂窝眼，里边都是空气，这样自然会使蛋变得更松软，口感更好。