绿豆芽所含的氨基酸很高可达到绿豆的7倍。绿豆芽的维生素C含量很高，可治疗坏血病，还可以清除血管壁的胆固醇和脂肪的堆积，常吃非常有益。

好吃绿豆芽的炒法教程

酸辣绿豆芽

1、绿豆芽放醋和辣椒一起炒，特别好吃，在炒的时候需要准备新鲜绿豆芽350克，胡萝卜一百克，食用油和盐以及干辣椒，还有葱和醋等调味料各适量。

2、把准备好的绿豆芽洗净以后去掉水分，用开水焯一下，把胡萝卜切成丝状，干辣椒和葱全部切碎。在炒锅中放油加热后，先把干辣椒和葱入锅炒香。

3、随后把胡萝卜丝入锅炒软，再加入焯好的绿豆芽，放入香醋和食用盐以及鸡精，快速翻炒，炒匀以后直接出锅就可以。

绿豆芽炒韭菜

1、绿豆芽炒韭菜需要准备，绿豆芽和韭菜各200克，肉末一百克，水发木耳适量，姜末和葱末各适量，最后再准备适量的生抽，食用盐和鸡精，以及料酒和食用油。

2、把绿豆芽洗净，去掉水分，水发木耳切成细丝，韭菜洗净以后切成段状，肉末加料酒和生抽腌制十分钟。炒锅中放油，加热以后，把葱姜入锅炒香，再放入肉末，炒到变色，加入料酒和少量糖炒匀取出。

3、重新起锅，放油，加葱花，炒香，直接放豆芽，快速翻炒，再加入木耳丝一起炒匀，炒到绿豆芽熟透以后加入醋和味精再放入韭菜段炒匀，出锅装盘以后把肉末放在最上面就能上桌食用。

三丝春卷

材料：绿豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、饺子皮、水淀粉 调味：盐。

1、将绿豆芽掐头去尾洗净；粉条温水浸泡至软捞出切碎；韭菜摘洗干净切碎；鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。

2、将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。

3、 将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。

4、 先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。

5、包成春卷，排入盘子。

6、 锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。

7、 炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。

绿豆芽炒海蜇

材料：绿豆芽300g，海蜇丝250g，胡萝卜50g

配料和调味料：油、盐、糖、鸡精、香油、葱花、蒜瓣适量

1、胡萝卜切丝，绿豆芽洗净，海蜇丝浸泡除咸味。

2、锅中水烧开倒入海蜇丝焯烫迅速过凉。

3、胡萝卜焯烫备用。

4、炒锅倒油爆香葱蒜。

5、倒入绿豆芽翻炒片刻。加入盐，糖继续翻炒。

6、绿豆芽变软加入海蜇丝和胡萝卜丝继续翻炒。

7、然后加入鸡精。淋入香油翻炒均匀关火。