炎炎夏日，餐桌上最受欢迎的当属凉拌菜了。一是因为天气热，人们很容易食欲不振，而凉拌菜清爽开胃，天气热的时候吃最适合不过了；二是夏天的厨房真的很热，一顿饭做下来，浑身都汗哒哒的，凉拌菜做起来方便快捷，不用在厨房呆很久。再者凉拌菜做法简单，一看就会，厨房新手也不会失败。

4种简单好吃的凉拌菜，爽口开胃，最适合天热吃！

一、凉拌木耳洋葱

食材：黑木耳、红椒、洋葱、香油、花椒油、陈醋、白糖、生抽、鸡精、盐

做法：

1、黑木耳泡发去蒂洗干净，红椒洗净切丝，洋葱切丝；

2、锅里放水烧开，将木耳放入沸水中焯烫后捞起过凉水，沥干；

3、洋葱丝焯烫捞起过凉水；

4、取小碗加入生抽、陈醋、白糖、鸡精、盐、香油、花椒油调成汁；

5、将木耳、洋葱、红椒丝放入碗中，倒入调好的味汁拌匀即可。

食谱功效：黑木耳口感细嫩，口感爽脆，含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维和微量元素，其中蛋白质含量和肉类相当，钙、铁含量远高于肉类，被营养学家誉为“荤中之素”和“素中之王”。黑木耳不仅营养丰富，食疗价值也很高。医学研究证明，黑木耳具有活血补血、降血脂、抗血栓、清肠胃的功效。洋葱被欧洲人称为“蔬菜皇后”，它含有的前列腺素A具有降低血液粘稠度、扩张血管的作用，对降血压、防血栓极有帮助。除此之外，洋葱还有杀菌消炎、促进消化、防癌抗衰老的功效。

二、炝拌苦瓜

食材：苦瓜、干辣椒、大蒜、白糖、食盐、干花椒、食用油

做法：

1、苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜籽，邪切成约2毫米左右的薄片；

2、干辣椒洗净切成丝，备用；

3、大蒜去皮，拍破切碎，备用；

4、锅里放清水烧开，放入切好的苦瓜片，加少许盐，焯烫片刻捞起，过凉水，沥干后放入盘中；

5、锅烧热，放食用油，加入蒜末、干花椒和干辣椒煸香，关火起锅，将热油迅速淋到苦瓜上，拌匀即可。

食谱功效：俗话说“夏日吃苦胜似进补”。苦瓜中含有的苦味素和苦瓜甙能够起到开胃健脾、增加食欲的功效。此外，苦瓜里的生物碱类还有消炎退热的作用，夏天食用可以降低体内火气。

三、凉拌金针菇

食材：金针菇、干花椒、红尖椒、生抽、香醋、食盐、香油、食用油

做法：

1、金针菇去掉根部，清洗干净；

2、锅里放水烧开，放入洗净的金针菇焯熟后捞出沥干水分，放入盘中；

3、拿小碗，加生抽、香醋、食盐搅拌均匀，倒在金针菇上面；

4、锅烧热，加入食用油、香油、切碎的辣椒、干花椒，中火爆香，关火，趁热淋到金针菇上，吃的时候拌均匀即可。

食谱功效：金针菇中含有18种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量较高，有助于促进脑部发育和提高记忆力，所以金针菇也被称为“益智菇”。此外，金针菇中还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多糖、微量元素等营养成分，常吃金针菇能够提高免疫力、预防便秘、降低胆固醇等，具有较好的保健作用。

四、凉拌黄瓜

拍黄瓜是夏季里每家每户都爱吃的一道凉菜。现代营养学家指出，黄瓜含水量丰富，富含多种营养物质，如糖类和甙类物质、氨基酸、胡萝卜素、维生素B2、维生素C及微量元素钙、磷、铁等。常吃黄瓜不仅能帮助身体补充水分，同时还有清热利水、减肥消脂、降血糖等功效。

食材：黄瓜、大蒜、红尖椒、香油、生抽、香醋、白糖、鸡精

做法：

1、黄瓜洗净去皮，去头去尾；

2、把黄瓜放在菜板上用刀拍碎，切成小段，放入碗中，加适量食盐搅拌均匀，腌制大约10分钟；

3、大蒜去皮切末、红尖椒洗净切圈；

4、倒掉黄瓜中多余的水分，加入蒜末、辣椒圈、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油拌均匀，简单美味的拍黄瓜就完成了。

5、刚拌好的黄瓜还没入味，腌制一会儿才好吃。