宫保鸡丁作为一道北京的宫廷菜远近闻名，被川菜，鲁菜，贵州菜都有收入。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

关于宫保鸡丁也是有典故的。相传在清朝时期，丁宝桢曾在山东担任巡抚，后又调任到四川。身为贵州人的他十分喜欢吃辣，常常喜欢吃辣炒肉等辣菜，因此，有一次他就让家厨做一道菜，菜里有花生米，黄瓜，鸡肉，辣椒，并称之为“酱爆鸡肉”。当时这道菜还只是家常菜，后来调任四川巡抚后，丁宝桢就用这道菜宴客，大家觉得味道不错，很受大家欢迎，于是慢慢流传开来。后因丁宝桢保卫边疆立功，皇帝追封其为太子少保，人们就称他为“丁宫保”，而他创造的这道酱爆鸡丁也就被世人称为“宫保鸡丁”了。

正宗川味宫保鸡丁的做法

食材：3个鸡腿、葱1根、炸花生30粒、姜5片、蒜2瓣、干辣椒10克、花椒2克、盐、老抽酱油2勺、生抽酱油2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、清水和淀粉。

做法：

1、将洗净的鸡腿肉切成1.5厘米见方的小方块。然后将大葱切丁、姜蒜切成薄片，并且再将炸花生米备好。

2、将切好洗净的鸡肉加入盐、料酒、老抽、水淀粉等，对肌肉进行调味、调色处理，这样会使肌肉鲜嫩好吃，然后搅拌均匀，腌制5分钟左右备用。

3、调兑汤汁。宫保鸡丁和多数菜式不一样，不能边炒边加入调料，而是提前要调制好汤汁，在炒的过程中将拌好的汤汁一并导入锅里，这样才能使这道菜可口美味。可以在汤汁中放糖、醋和生抽，这样能使菜品酸甜并且很鲜美。

4、锅烧热倒入油，油温热时放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，当辣椒半红半黑时，此时能闻到辛辣味，然后马上放鸡肉。肉不要炒很久，否则会不好吃，只要肉变色里就可以，然后放入之前准备好的大葱丁，简单翻炒就可以。

5、当简单翻炒大葱后，直接倒入之前调兑的味汁来调味，大火快速翻炒，等到汤汁变得黏稠并且裹在鸡蛋上面就可以了。

6、最后就是加入花生米，然后马上关火，翻炒均匀后就可以出锅了。

小贴士：宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其他的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。