芥菜是一种常见的蔬菜，味道独特，略带辣味。并且芥菜也有很多品种，有叶用芥菜，茎用芥菜，薹用芥菜，根用芥菜，芽用芥菜，芥子菜等。中医认为有平肝明目，止咳止喘，止血等功效，对于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛肾冷，痈肿等症有缓解作用。芥菜的食用方法也很多，可以蒸芥菜，煮芥菜，炒芥菜，腌芥菜等等。

1、芥菜豆腐羹

食材：芥菜，豆腐，淀粉，香油，胡椒粉，食盐，高汤或清水

做法：芥菜切掉老叶与粗梗后洗净，放入开水中汆烫，捞出，放在冷水下冲凉，切碎备用。豆腐切成丁备用。

将高汤倒入锅中，没有高汤就加入清水，烧开，加入食盐，水淀粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

2、清炒芥菜

食材：芥菜，食用油，食盐，鸡精，白砂糖

做法：芥菜洗净切成小段备用。锅烧热，加入少许食用油，将切好的荠菜放入锅中翻炒片刻，加入食盐，鸡精，适量白砂糖调味，继续翻炒均匀，盖上锅盖闷煮两分钟左右即可。

3、蚝油浸芥菜

食材：芥菜，食盐，食用油，蚝油，水淀粉，香油

做法：芥菜洗净，放入清水中，加少许食盐浸泡十五分钟左右，切小片备用。

将芥菜放入滚水中焯煮3分钟，水中加入少许食盐与食用油，煮好后捞起放入盘中摆好。

炒锅中加入少许清水，倒入蚝油，再加入少许水淀粉勾芡，煮开后关火，滴入几滴香油，搅拌均匀，将煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。

4、芥菜炒鸡蛋

食材：芥菜，鸡蛋，食盐，食用油，料酒

做法：选取芥菜梗，洗净，切成块备用，鸡蛋打在碗中，加盐、料酒、少许水打散。

锅中加入适量食用油烧热，将蛋液倒入翻炒熟后装盘备用。

锅中加入食用油，烧热，下芥菜翻炒半熟后加入而炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐和料酒调味后即可出锅装盘。