“立春”后出土的毛竹笋称春笋。春笋肥大洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之称。春笋营养丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素，有开胃健脾，预防便秘，增强人体免疫力的作用，且春笋生长极快，产量高，现在正是食用春笋的好季节。

1、油焖春笋

食材：春笋，里脊肉，豆豉，大蒜，小葱，料酒，生抽，黄豆酱，麻油，食盐，食用油

做法：里脊肉切丝，用生抽，料酒腌制几分钟备用。春笋去皮洗净，切丝后焯水备用，大蒜切沫，小葱切成葱花，备用。

锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。再倒入春笋丝，黄豆酱，炒熟，加入食盐，麻油调味既成，装盘撒葱花即可食用。

2、春笋烧肉

食材：春笋，五花肉，葱，生姜，鸡精，白糖，酱油，料酒

做法：五花肉洗净切成块状，春笋去皮洗净，滚刀切成块状备用。

热锅下油，加入白糖小火炒出糖色，加入五花肉，翻炒均匀上色，此时淋入料酒，放适量酱油与开水，待烧至水开撇去浮沫，放入葱姜，改小火烧半小时以上。

加入春笋，闷煮至熟，调入食盐，鸡精，即可装盘。

3、剁椒春笋

食材：春笋，剁椒，蒜苗，老姜，料酒，生抽，食用油

做法：春笋剥皮洗净，切成小段，蒜薹洗净，切成小段，生姜去皮切丝备用。

锅中加入适量食用油，烧至五成热后加入剁椒，姜丝爆香，后再加入春笋翻炒，最后加入蒜薹，加料酒，生抽等调味，翻炒成熟即成。

4、春笋火腿汤

食材：春笋，香菇，火腿

做法：春笋去皮洗净，滚刀切成块状。锅中加水，加入少量食盐，煮沸后将春笋下锅焯熟，捞出备用。

香菇切块，火腿切片，加入锅中，加适量凉水，煮十分钟左右，加入春笋块。由于火腿为腌制食品，自带咸鲜味，此时不需要再加食盐，原汁原味，煮熟即可上桌食用。

5、腌笃鲜

食材：五花肉，春笋，咸肉，小葱，黄酒，食盐，味精

做法：五花肉洗净，煮熟切块备用。咸肉洗净，切块备用。春笋去皮洗净，切块备用。

砂锅中加入适量清水，加入五花肉块，咸肉，用大火烧开。再加入黄酒，葱段，改成小火慢慢闷煮至肉块半熟，咸肉出味，在加入笋块，适量食盐，味精调味，继续闷煮至熟透。最后加入葱段即可。

6、酸菜炒春笋

食材：酸菜，春笋，小米椒，花椒，鸡精，生抽，淀粉，生姜，大葱，葱花

做法：春笋洗净，放入沸水中焯熟捞出，切片备用。酸菜洗净，挤干水分，切碎，小米椒切成圈，生姜，大蒜切沫备用。

热锅下油，加入小米椒，花椒，姜蒜末，爆出香味后加入酸菜，春笋片，翻炒均匀，加入食盐，鸡精，加适量水，炒匀后加入生抽，葱花，倒入水淀粉炒匀收汁即可出锅。