猪颈肉，顾名思义是猪颈部分的肉，在猪前腿的前部与猪头相连处，此处的肉肉质绵老，肥瘦不分，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位的肉脂肪含量较多如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，由于猪颈肉所处的位置是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，所以猪颈肉含有血红素(有机铁)以及促进铁吸收的半胱氨酸，食用猪颈肉能改善缺铁性贫血。

由于其口感教好，肉质鲜嫩，受到很多消费者的喜爱，猪颈肉一般如何烹调呢？

1、炭烧猪颈肉

食材：猪颈肉，香菜，干葱碎，芹菜，辣椒粉，柠檬汁，蒜蓉，鱼露，生抽

做法：猪颈肉洗净，用蒜蓉，鱼露，生抽，芹菜末，香菜末腌制三小时以上备用。

将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，撒上干葱碎，辣椒粉适量。取出切成薄片装盘，淋上柠檬汁即可食用。

2、香酥猪颈肉

食材：猪颈肉，食用油，食盐，生粉，胡椒粉，料酒

做法：猪颈肉洗净，加入料酒，食盐，胡椒粉腌制，腌制好后控干，扑上生粉。

油锅烧热，将猪颈肉放入锅中油炸，双面金黄后取出，放在吸油纸上吸去多余的油，如果没有吸油纸可以放在漏勺上稍微沥干食用油。切片摆盘后即可食用。

3、秘制猪颈肉

食材：猪颈肉，香葱，生姜，料酒，叉烧酱，蚝油

做法：猪颈肉切成巴掌大的块状，葱姜切沫加料酒浸泡，再加入生抽，好友，叉烧酱制成腌料。将猪颈肉放入腌料中腌制24小时。

腌好的猪颈肉放入烤箱，250摄氏度烤约2分钟，刷一层烧烤酱继续烤，中途注意翻面，约20分钟后取出再刷一层烧烤酱，再烤约两分钟后即可取出放凉，切片摆盘。

4、香煎猪颈肉

食材：猪颈肉，洋葱，红尖椒，绿尖椒，食盐，酱油，食用油，白糖，黑胡椒，蒜汁

做法：猪颈肉洗净，用盐水浸泡半小时。猪肉捞出沥干水分，加入蒜汁，黑胡椒粉，酱油，白糖腌制几个小时至入味。

洋葱切条，红绿尖椒切段，备用。平底锅中加入适量食用油，加入猪颈肉中火煎至双面变色，加入胡椒粉，洋葱，尖椒段，不停翻面拌炒至猪肉熟透即可。

5、泰式猪颈肉

食材：猪颈肉，柠檬香茅，香菜，香葱，朝天椒，青柠檬，大蒜，生姜，料酒，芝麻油，酱油，番茄酱，红糖，白糖

做法：大蒜，生姜，朝天椒，香菜，柠檬香茅分别切碎备用。柠檬榨汁分两份备用。猪颈肉切成条状，加入料酒，芝麻油，酱油，番茄酱，姜末，柠檬香茅末，以及一份青柠檬汁和红糖搅拌均匀，腌渍2小时，取出猪颈肉盛入烤盘。

烤箱设置180摄氏度上下管预热两分钟，将烤盘放入烤箱内，烘烤30分钟后取出。将香菜碎、香葱碎、蒜末碎、朝天椒碎、白砂糖和剩余的青柠檬汁混合均匀制成蘸料。烘烤好的猪颈肉放凉装盘，蘸取蘸料食用。