很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，但是自己在家做，会出现很柴口感不好的状况，而且肉片等要么是吸味太浓，要么就是不入味，吃起来很不顺口。今天我们一起来和大厨学一学，看看如何把肉丝炒得香嫩又入味！

1、腌制技巧

肉丝切好之后，第一件事就是腌制，大厨表示，大家首先要改变一个观点，那就是“腌制”并意味着必须放盐。

腌肉丝时，最好不要加盐腌制，应该加入生抽和料酒，加以生姜腌制，这样肉丝既能腌入咸味，也不会失水变紧，肉质更嫩，不容易炒老，又能达到腌制去腥的目的，肉丝炒出来更美味。

2、肉丝上油

腌制好的肉丝，不要直接下油锅炒，腌好之后，加入几滴植物油拌匀，上好油的肉丝下油锅后，有了这一层生油的防护，就不至于容易炒老，而且还能防止肉丝吸油，导致口感油腻。

3、热油下锅快炒

最后就是肉丝下锅炒制时，记住要热油下锅，并且大火快炒。

但肉丝下锅前，要先下入香料爆香，并先将配菜炒至断生，然后再下入肉丝爆炒均匀，加入生抽等调味料炒匀，这样热油快炒出锅的肉丝，色泽油亮不发黑，吃起来口感香嫩不油腻，不老不硬还很入味，越炒越好吃！

蒜黄炒肉丝的家常做法

食材：

肉丝、蒜黄、红辣椒、蒜、盐、油、生抽、料酒

做法：

1：肉里放入料酒，多一些。

2：放一些生抽，腌20-30分钟。

【重点】：腌肉这个过程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹着水分。

不喜欢放鸡蛋、淀粉之类的，炒肉时，容易黏糊糊的。这样腌肉炒出来就很嫩。

3：炒锅放油，油烧热，放入肉，不翻搅，等一面稳定后，慢慢翻搅不粘锅，肉还成型。

4：炒出盛盘备用。

5：油锅一点点油，烧热，放入葱蒜辣椒爆香。

6：倒入蒜黄，翻炒。

7：蒜黄稍软，加入盐，放入肉，翻搅。

8：出锅。