橄榄油是现在比较流行的一种食用油，气味很清香，而且营养丰富，被称为“液体黄金”、“植物油皇后”。传闻中说橄榄油只适合凉拌不适合做热菜，认为加热后会破坏它其中的营养成分。事实真的是这样吗？

橄榄油适合凉拌还是炒菜？

其实，橄榄油产品并不单一，有不同工艺、不同等级的产品，适合不同的烹饪方式。不同品种和级别的橄榄油，颜色和味道是不一样的。

特级初榨橄榄油散发着果香，黄中透着绿，尝起来也没有什么酸涩感。一般来说，颜色越深，果味越浓郁。这么香的油，生食比较能对得起它的纯天然的芳香和高昂的价格。不论是搭配烤面包还是蔬菜沙拉，都能刺激人的食欲。

优级初榨橄榄油的用法等同于特级，价格上更亲民一些，质量也很接近，所以也是更适合生食。

精炼橄榄油因为经过精炼处理，营养损失已经比较严重了，所以这种油一般用来炒菜吃比较好，不适合用来拌凉菜。

普通初榨橄榄油，香味上比起上面两款要略打折扣，可以生食，但是拿来炒菜也没那么可惜，用来烘焙和做披萨饼是非常适合的。至于普通橄榄油...无需再多说啦！

加热并不会损坏营养

大豆油在195度左右的时候首先到达了烟点，先冒烟；而在同等条件下，橄榄油在196.5度左右的时候才开始冒烟。一样的锅，同等的油，大豆油先冒烟，大豆油的烟点要比橄榄油低。橄榄油炒菜比普通油更有优势，因为橄榄油的结构更加稳定，所以在高温的条件下普通油会产生有害物质的时候，橄榄油由于烟点高，更不容易产生致癌的物质对健康更有好处。橄榄油可以加热，但是加热的油温须控制在150度以下 ，因为超过150度烹饪后油脂中的营养成分会遭到破坏， 并会产生不好的成分像杂瓜胺类、笨并芘类。

所以，橄榄油虽好，但也要适量添加，过量摄入也会对身体的健康不利。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天食用油不宜超过30克，最好限制在25克以下。

橄榄油好处虽然多，但也不宜长期单一地只吃一种油，这会让身体缺乏其它油里包含的营养物质。平时最好选择两种以上的食用油搭配食用，比如：大豆油、菜籽油、花生油都是不错的选择。