腊肠指的是用肉末再加一些调料，搅拌均匀后灌入动物肠衣，发酵干制成的一种肉制品。腊肠的主要产地有广东，四川，香港，澳门，湖南，广西，上海，河北等等地方，而各个地方的腊肠味道又有区别，虽然味道上有区别，但是制作过程是大致相同的，所以区别仅仅是在调料上。

下面小编就来具体说说腊肠的制作方法

1、原料

猪后腿肉10斤左右，猪小肠2-3斤

2、调料

食盐100克，生抽100克，白糖250克，葡萄糖100克，高浓度白酒150克，生姜，十三香，胡椒粉

3、工具

漏斗，棉绳，剪刀

4、制作方法

这里小编介绍的是广式腊肠的做法，所以味道上会有些偏甜，喜欢其他口味的人可以适当的调整调料，但是大致做法是相同的。

在灌腊肠的时候选择的猪肉也是有要求的，要瘦肉和肥肉都有的，根据喜欢的口感可以选择肥瘦比例2:8或者3:7，但是不能全部都是瘦肉，那样制作出来的腊肠会非常的柴，也很硬，口感不好。

（1）腌制猪肉

将挑好的猪肉绞成肉丁，然后将生姜研磨出生姜汁，加入到猪肉丁中，再加入食盐，生抽，白糖，白酒，十三香，胡椒粉这些调料，加入的量则根据自己的口味来决定。有一种说法是在腌制的时候用点葡萄糖，则会使制作出来的腊肠颜色更好看，所以可以在腌肉的时候放点葡萄糖，这样就要相对的减少一些白糖的放入量。

（2）制作肠衣

在挑选猪小肠的时候，要挑选完整的，一条猪小肠差不多有3-4尺的长度，不可以挑选切碎的猪小肠，也不可以挑选有破损的猪小肠，就是要挑选完整的猪小肠。

猪小肠挑选好以后，接下来就是清洗猪小肠了，先灌水冲洗一下，然后把猪小肠的里面翻出来，用食盐和淀粉不停的搓揉，搓揉好以后用清水冲洗干净，再闻闻看有没有异味，等没有异味之后，再灌水把猪小肠翻回来，在猪小肠的肠口那里用手搓一下，使猪小肠的表皮和内层区分开来，然后把透明的那层表皮剥下来，透明层的皮破损了没关系，但要注意不能把内层皮弄破，并且剥的时候内层上可能还会沾染一些油脂和筋，也要把这些油脂和筋去除掉，剥好之后，透明的那层皮可以丢掉，真正有用的就是内层，别看这时候内层的皮很厚，但是灌了肉之后，就会把皮撑开，变成透明的。

（3）灌肠

在灌肠的时候就要用上工具了，漏斗，把肠衣套在漏斗的下部，然后在漏斗的上部放肉，用筷子或者手弄下去，灌满肉后，用棉绳在腊肠上绑紧，在灌肉的时候要注意用手搓一下，搓均匀，并且肉要灌满，不要留空气，每20厘米左右就用棉绳打一个结，直到最后灌完一条肠衣。

在灌好的腊肠上面扎几个小洞，这样在晒腊肠的时候，可以排出空气，不会因为热胀冷缩使肠衣破开，肉也会变得比较扎实。

（4）晒腊肠

把灌好的腊肠放在太阳底下暴晒两三天，晒好之后再挂到干燥通风的地方风干五到十天左右，等腊肠的颜色变成暗红色，肠衣也开始变皱以后，差不多就可以食用了，有些人喜欢吃熏肠，则可以把腊肠熏制以后食用。

腊肠虽然好吃，但是不宜多吃，因为腊肠是高油脂，高盐的食物，偶尔吃一下是可以的，不宜长期大量食用。