冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼要烤吗？

不用烤的，都说了是冰皮，就是冰冻后吃的，而且由于所有材料都已经蒸熟，所以不用再蒸烤了。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。 常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。

制作冰皮月饼的注意事项

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

3、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

4、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

冰皮月饼的做法

主料：糯米粉 (65克)辅料：粘米粉 (60克) 澄粉 (30克) 糖粉 (25克) 炼乳 (40克) 牛奶 (200克)

1、先倒入炼乳；

2、然后加入牛奶搅拌均匀；

3、再加入色拉油搅拌均匀；

4、再加入糖粉搅拌均匀；

5、再加入澄粉搅拌均匀；

6、再加入粘米粉搅拌均匀；

7、最后加入糯米粉；

8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中；

9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白；

10、蒸好的粉糊；

11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可；

12、手上淋油揉匀冰皮备用；

13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克；

14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼；

15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子；

16、就像包包子一样包好；

17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下；

18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实；

19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具；

20、换个模具再做；

21、所有的都做好；

22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。