苋菜，又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，菜身软滑而菜味浓，入口甘香。民间有“六月苋，当鸡蛋”、“七月苋，金不换”的说法，人们在这个时节食用苋菜非常有好处，因而有些地方称苋菜为“长寿菜”。现在正是吃苋菜的季节，苋菜怎么做最好吃呢？苋菜要焯水吗？

苋菜要焯水吗？

苋菜和菠菜一样，都是属于草酸含量较高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。

将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。

苋菜怎么做好吃？

清炒苋菜

1、红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段；大蒜拍成蒜碎；锅烧热，倒油，先下几粒蒜碎爆香，再放入苋菜大火翻炒；

2、炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎；翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可。

炒苋菜

主料：苋菜(紫)700克

调料：白皮大蒜20克，盐4克，味精2克，猪油20克

做法

1.择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；

2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥；

3.炒锅放在中火上，放入少许猪油；

4.待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

水煮苋菜

材料

苋菜500克 蒜头 姜做法

1、苋菜洗净去硬根淋干水备用；

2、用热油煎香姜片，放入蒜头；

3、倒入苋菜，加少量水，煮软；

4、放盐入味即可。

小诀窍

做苋菜最好多放入蒜头，最好是独头蒜（不过价格比一般蒜贵一倍），倒入少量水，煮熟，更软滑，个人感觉比炒好吃。

蒜蓉苋菜

材料：苋菜500克，蒜瓣适量，油适量，细盐适量。

做法

1.将苋菜根、老茎、老叶去掉，洗净，沥干水分，切段;蒜瓣用刀拍松。

2.接着锅中放入适量的食用油，等油稍热之后放入蒜瓣，煸炒出香味，放入苋菜，大火快炒5分钟，放入2克盐，在放上准备好的蒜尼关火在翻炒一下就可以出锅了。

苋菜皮蛋汤

材料：白苋菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，鸡汤一碗(无鸡汤就用清水+味精代替)，盐适量。

做法：

1.苋菜洗净，用手撕成两段(根归根放，叶归叶放)，大蒜去皮拍碎。

2.皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。