豆腐是中国的传统食品，据说是汉朝的时候淮南王刘安发明的豆腐，在经过不断的改造，进步之后慢慢的变成了我们现在食用的豆腐，而豆腐已经成为了我们日常生活中一种常见主要的食物，并且很受大家的喜欢，被人们称为“植物肉”。

豆腐由于加工的工艺不同，也就是点豆腐的时候用的物质不同，像北方地区一般用盐卤作为点豆腐的凝固剂，这样制成的豆腐含水量比较低一般在85%-88%之间，口感比较硬，叫做北豆腐也被叫做老豆腐，而南方一般用石膏粉作为点豆腐的凝固剂，制成的豆腐含水量有90%左右比较高口感细嫩，叫做南豆腐也被叫做水豆腐，这两种豆腐的历史比较悠久，现在新出的一种点豆腐的凝固剂叫做葡萄糖酸-δ-内酯，制成的豆腐含水量高，口感很嫩，叫做内酯豆腐。在这个基础之上，又有了冻豆腐，油豆腐，豆腐皮等等的衍生物，而根据原材料的不同，有黄豆豆腐，黑豆豆腐，花生豆腐，绿豆豆腐等等各种各样的豆腐。

下面就具体的介绍一下豆腐的制作过程

1.首先大家都知道豆腐的原料是豆子，可以是黄豆，也可以是豌豆，绿豆，黑豆等等其他的豆类，在原材料上尽量选择饱满圆润，没有虫眼，没有发霉，没有杂质的豆子，然后清洗干净去掉豆壳。

2.把洗干净的豆子放在水中浸泡一段时间，根据季节的不同，浸泡的时间也不同，冬天时间长一些需要4-5个小时，夏天时间相对短一些需要2.5-3个小时之间，浸泡的时间要注意，不能太长，时间太长会失去浆头，豆腐就做不成了。然后根据各个豆子的比例，加水磨豆子变成生豆浆。以黄豆为例子，一般豆和水的比例在1:5或者1:6之间。

3.接下来就是用特制的一种布袋将磨好的生豆浆装好，并把袋口绑紧，开始用力的挤压布袋，这个过程叫做榨浆，一般榨浆会进行两次，在第一次榨浆完后打开袋口，倒入一些清水进行第二次榨浆，这个过程主要就是用特制的布袋，这种特制的布袋会透出豆浆滤过豆渣。

4.把榨浆榨出的生豆浆倒入锅中大火煮沸，这个过程不要盖上锅盖，在煮的时候还要撇去加热过程中产生的泡沫，并且要时刻注意火候，不要让豆浆沸腾后溢出锅，一般将豆浆加热到90-110摄氏度之间就可以了，时间太长或太短都不可以，会影响豆浆的质量。

5.接下来的这个步骤比较重要，就是点豆腐了，这里介绍的是用石膏作为凝固剂的点豆腐，把石膏粉用清水调成石膏浆，倒入刚煮好的豆浆中，在这个过程中还要用勺子轻轻的搅拌，让石膏浆均匀的分布在豆浆中，静置几分钟之后，豆浆就会凝固成豆腐花。

6.这时候就是我们平时吃的豆腐花，还不是最终的豆腐，在凝固成豆腐花的15分钟之内，用勺子把豆腐花装到事先准备好的包好布的做豆腐容器里面，装满以后用布把豆腐花包起来，盖上配套的压板，约10-20分钟之后就制成豆腐了，由于点豆腐的时候用的凝固剂是石膏，所以最终制成的也就是水豆腐。