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干粽叶包粽子前怎么处理 干粽叶要泡多久

分享 湖北新东方烹饪学校 2023-05-10

粽子古称“角黍”“筒粽”,由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶是包粽子必不可少的材料之一,粽叶有很多种,南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。自己动手包粽子,一般都是在超市买干的粽叶,那你知道干粽叶要怎么处理吗?

粽叶

干粽叶要泡多久?

1、使用前

在使用粽叶的时候,如果采用煮粽叶的方法来杀菌杀毒的话,如果使用的粽叶是干粽叶,则需要将粽叶放于冷水中浸泡一夜,使其吸收充足的水分,变得柔软一些;而如果是用温水泡的话,则需要泡一小时即可,然后用手轻轻的清洗。如果是新鲜的粽叶,在煮之前,只需要将其清洗干净就好。如果是用开水烫粽叶的话,则最好是冷水浸泡、清洗粽叶。

2、使用时

我们一般是会将粽叶放于锅中煮,或者是在锅中的开水中烫。将煮好或烫好的粽叶,从锅中拿出来后,还是需要放于清水中浸泡着,然后随用随拿,以防粽叶在包粽子的时候变得干燥易破,这样的话,就不能再用了。


干粽叶怎么处理?

由于买回来的粽子叶是干比较脆,所以需要用水浸泡、清洗,这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。干粽叶洗净后,最好在冷水里浸泡8个小时,或用开水烫半小时以上,粽叶才会变软。干粽叶也需用清水浸泡一晚,次日用刷子刷洗,蒸半个小时杀菌。

1、包粽子的叶子是粽叶,在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去,摩擦力小,这样洗更能紧贴着粽叶,洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话,摩擦力会很大,不好洗。

2、在清洗的过程中要检出不合格的粽子叶,同时用剪子对粽子叶进行简单的休整。

3、将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右,这样浸泡过的干粽叶更好包,浸泡过的粽绳更加柔韧,绑起来不容易断。

4、倒掉煮粽子叶的盐水,加热水冲洗,然后泡在锅里备用即可。

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