清蒸鱼是一道中国的传统菜品，其鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，深受人们的好评。而且清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，营养流失少，非常适合进补。那么，问题来了，清蒸鱼用什么鱼来做好吃呢？

清蒸鱼用什么鱼好

鲈鱼

鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。

多宝鱼

多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。

刀鱼

刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。

青鳝

青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。

黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

鲫鱼：用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

做清蒸鱼的技巧

1.首先要选择不要太大或者太小的鱼，大概500g左右最佳，因为这种重量的鱼摆盘好看，而且也最能让人把握好火候。

2.处理鱼的时候，要将鱼脊骨从腹内斩断，这样才能够避免蒸熟之后的鱼会因为鱼骨的收缩而让鱼变形，如果你是新手也可以不切，以免导致将鱼弄的乱七八糟。

3.鱼处理清洗干净之后在鱼的两侧均匀的涂抹油，然后沾少许白酒，想要创新也可以用洋酒代替。

4.在肉馅里面倒入少许酱油，滴几滴麻油，放入盐，姜末以及香菇末，再塞入鱼腹中，这样不仅口感更鲜美，而且还可以让鱼腹饱满好看。

5.老姜切成细长丝，大葱的中段切成丝，摆在鱼盘中，再撒些在鱼身。

6.等锅里的水沸腾之后放入鱼，不可以冷水蒸鱼，一定要等水开之后再蒸，大概蒸6，7分钟左右就可以熄火了，不要着急打开锅盖，用余温再蒸5-8分钟左右，就可以倒入调料，撒些香菜即可。

清蒸鱼一般蒸多长时间

鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。