烹调中的确有一个步骤叫焯水，有的人喜欢什么东西都焯一下，有的人则愿意洗洗就吃，到底哪种方法对呢，食材烹饪前要不要焯水呢?

　　的确，有一些食物或者说一类食物烹饪前是建议焯水的。但这个焯水也是有讲究有说法的，下面就为您介绍几类。

　　是否要焯水是要看烹调方式，比如肉类就需要焯水，但只针对于炖菜、红烧前那些大块的肉需要焯水，目的是为了撇去浮沫，去腥，断生以及杀死细菌等作用。而且焯水的过程也要放些料酒、大葱、生姜甚至是盐进行一个初步的调味。炒菜肉就不需要焯水了。

　　再有就是一些深绿色叶菜，比如菠菜、油菜、小白菜，还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等。焯水的目的主要是为了去除一部分草酸，因为大量草酸摄入后，会与其他食物中的钙结合，形成草酸钙从而影响吸收，严重的可能会形成结石。

　　但蔬菜焯水的时间不易太长，建议开水下锅，沸腾后1-2分钟就捞出，避免维生素过多流失以及不影响口感。肉类焯水可以时间稍长一些，因为还要撇浮沫嘛，所以通常在10-15分钟左右。您明白了吗?