干锅，就是锅底比较干，汤汁比较少的火锅。属于川菜系列，干锅也是火锅的一种。干锅系列火锅非常多，干锅虾是其中的一款，汤汁少，但味道浓，麻辣鲜香，味美无比。看着生津活血，食之营养丰富。

干锅虾同干锅鱼等等干锅系列一样，属于川菜系列，香、麻、辣缺一不可。加上使用贵州的香辣椒，香辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。干锅虾口味鲜美，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。干锅虾鲜美味浓，更适合西南地区人群口味，在川黔一带非常受欢迎，这道美味备受人们喜爱，学习干锅虾的同学们也是乐此不疲。

干锅虾的家常做法：

食材用料：虾、土豆、大葱1个、青椒1个、黑豆腐1块、干辣椒、蒜2个、姜1个、花椒1勺

菜谱做法：

1、备料:葱，芹菜切段，黑豆腐，干辣椒切开，姜蒜用菜刀拍开，切一下，香辣酱，把虾从背部用小刀割开，从尾巴第二个往头上割会比较容易，洗干净后，用盐巴，酱油，料酒揉在一起(十分钟)放好待用。

2、将煮好的土豆放入锅中开始炸土豆，炸的外表看起来像薯条后，捞起土豆。

3、再把虾放下去，炸好之后捞起来(背后割开是为了方便入味跟挑背部的屎)。

4、加入除了土豆以外的所有菜，炒一会儿然后捞起来。

5、重新倒油，油开之后，关成小火，放入三小勺香辣酱，开始炒料，炒一分钟后，把干辣椒，姜，蒜，花椒，全部下锅，再炒。

6、两个一起下锅，开大火炒。放盐巴，味精，鸡精，酱油翻炒均匀即可。

湖北新东方干锅虾培训内容

1、干锅虾底料的配方和制作

2、主料虾子的选购和煎制

3、配料的选购和加工处理

4、干锅的上桌和火候掌握

5、开店选址、成本核算和经营技巧

湖北新东方烹饪学 校另有多种干锅类培训品种：干锅牛肉，干锅醉鹅，干锅辣子鸡，干锅黑山羊，麻辣干锅兔，上官辣子鸡等等。更多的干锅系列还有干锅排骨虾、干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋等等。