“不以规矩，不能成方圆”是出自孟子的《娄离章句》，形容言行没有规矩，规矩性差，任何行业都做什么不好的事情。

    饮食行业在长期的工作实践中形成了自己的行为约定，这些行为约定就是技能学校自己专业的主要学习之一。例如：《营养学》、《食品卫生法》、《烹饪美学》等。这些基础知识，是技校区别于普通厨艺培训班的区别。

    很多人在对厨师这个行业的认知存在着一定的误区，认为厨师学好技术即可。诚然，技术对厨师来说是根本，但决定厨师发展上限的，却是食品安全卫生、营养、美学这些东西……

    所以，厨师专业在技校主要学的是技术和素养，好的厨师，做出来的食物是兼顾了食品安全卫生、营养、美味以及美观的。除了这些基础的理论知识以外，技校也会格外看重学生的基本功。

    厨师行业三大基本功分别是刀工、勺功、火候。

    刀工是必不可少的，学厨师就要先练习切墩！这个刀工不单单是指切得快切得细这些表面功夫，还包含了许多更深层次的知识积淀。

    火候也是最重要的基本功。无论是炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖……十八般中式烹饪方法都讲究火候。

    勺功也是厨师的必备功夫，勺功并不是我们想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手艺也是不容忽视的。

    总的来说，技工学校和普通的技能培训学校相比，其特色就是理实结合，更加注重夯实学生技能基础。而普通培训学校，则偏向速成，更多学习菜品的烹制。