帮厨师切菜的称为配菜师，同行也被称为：“墩子”、“帮厨”，可能每个地区的称呼不同，但是都指一个角色，其主要职责是切菜、配菜。配菜需要菜品管理及菜品看相、花刀技术。

    其实厨师可以按照菜系分为中餐厨师、西点师、西餐厨师三种，在一般的后厨工作里，厨师可以分为“白案”和“红案”。白案厨师不用切菜，是负责制作面食的；而红案厨师要求以鸡鸭鱼肉等味原材料，烹制各类菜肴的厨师，需要有人切菜配合把完整的菜品制作完成。

    厨房里的厨师分工有很多，所以切配师傅在厨房里起到了重要的作用，比如厨师需要的原材料，需要切好，准备好，方便其他的厨师烹制菜肴，因为分工合理，那么效率会很高，就算是制作几十桌包括一天的宴席，也能够应付的过来，所以切配师傅在厨师团队里属于关键的一个职位。

    在如今的厨房中，厨师分工越来越细致，因此工种划分也越来越明确，厨师的地位其实是相同的，不管做什么样的工作，都是值得尊敬的，付出了辛勤的汗水与劳动，效率提高了，能获得许多的成就感。

    切配师傅可能是存在感比较低的一个职位，但是算酒店里后厨中不可缺少的一个职位，晋升的空间很大，以后的前景可观，把一件事情做好，并且做出成绩，那么也会得到许多许多的回报与感悟。