【海鲜自制豆腐】

    原料：

    虾仁50克，紫菜碎10克，大豆100克，葱、姜各10克。

    调料：

    美极上汤鸡粉10克，美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克，料酒、白糖、盐各5克，脆浆50克，色拉油1千克（约耗40克）。

    做法：

    1、将35克虾仁剁成虾蓉；泡好的大豆制成豆浆。

    2、将虾蓉放入制好的豆浆中，加入盐、料酒、葱末、姜末、白糖搅匀，上蒸箱蒸8–10分钟，直至定型，取出后改刀成3厘米的豆腐坯。

    3、将豆腐坯挂上脆浆，单面粘上紫菜碎，下入烧至六成热的油中，浸炸至金黄色，出锅装盘，用剩余焯熟的虾仁点缀。

    4、将美极上汤鸡粉、美极浓缩鸡汁、湿淀粉调制成芡汁，淋在豆腐上即可上桌。

    【牛油香草焗虾皇】

    原料：

    特大海虾1只，干葱蓉、葱末、蒜蓉各2克，新鲜香草5克。

    调料：

    美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各2克，清鸡汤、黄油各20克，湿淀粉5克。

    做法：

    1、将海虾自然化冻，在其背部开刀，取出沙线，放入锅中，用烧化的黄油10克煎至两面呈金黄色。

    2、另起锅，放入剩余的黄油，下入葱末、蒜蓉、干葱蓉爆香，加入清鸡汤和剩余调料调味，放入大虾，加入香草碎烧至入味，勾芡，装盘即可。

    【汉宫捞汁红鱼肚】

    原料：

    红鱼肚350克（舟山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可），姜、小米椒各10克，葱30克。

    调料：

    酸辣腌汁（盐10克，美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100克，美极鲜辣汁30克）

    B料（鲜椒、韭菜末各3克，芝麻油2克）。

    做法：

    1、将发好的红鱼肚入75℃的水中焯制（温度高了鱼肚质地发软，反之则硬），洗净后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、葱腌制2小时，直至鱼肚入味。

    2、取深点的器皿，放入腌好的红鱼肚，如图摆放整齐，再浇入酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料点缀即可。

    【酥皮藕角】

    原料：

    莲藕200克，猪肉蓉100克，韭菜末150克，蒜蓉20克，青椒米、红椒米、圆葱米各5克，葱花2克，脆皮糊50克。

    调料：

    盐2克，鸡粉3克，椒盐3克，色拉油500克。

    做法：

    1、莲藕去皮，切0.4厘米厚的夹刀片。

    2、猪肉蓉加韭菜末拌匀，加盐、鸡粉调味腌制；切好的藕夹中酿入猪肉馅，挂脆皮糊。

    3、锅内入色拉油，烧至七成热时下入藕夹，炸至金黄色，捞出控油。

    4、锅留底油烧热，下青椒米、红椒米、圆葱米爆香，下炸好的藕夹，放椒盐、蒜蓉翻炒均匀，出锅，一切为四，装盘，锅内小料撒上面，撒葱花即可。

    脆皮糊：

    将生粉80克、淀粉160克、面粉120克、泡打粉15克、吉士粉20克加色拉油、水各200克拌匀。

    【秋耳熘萝卜丸子】

    原料：

    红皮萝卜200克，发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克，发好的秋耳120克，葱末、姜末、蒜末各5克，花瓣1克。

    调料：

    A料（盐、芝麻油各6克，王守义十三香粉、花椒粉各3克，葱姜水50克，鸡粉10克）

    B料（盐、胡椒粉各2克，美极鲜味汁、香醋各3克，白糖1克）

    湿淀粉5克。地瓜粉150克，色拉油1千克（约耗80克），

    做法：

    1、红皮萝卜洗净，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉馅、地瓜粉、A料调匀；秋耳焯水。

    2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入挤好的、直径为3厘米的萝卜丸子，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

    3、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末爆香，下入秋耳，煸炒出香，放入清水100克、B料，大火加热1分钟，用湿淀粉勾芡，放入萝卜丸子翻拌均匀，出锅装盘，用花瓣点缀。