大酒店厨师的分工不同，厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、上什厨师等等。

    厨师长是酒店管理部门的领导，负责管理各种部门协调运营，能让各个部门正常运作。主厨既是技术型人才也是管理岗位。负责管理厨房和大型炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的招牌菜或高档菜等。

    一般来说，主厨技术需要十分精湛，是酒店的技术核心。厨房部门主管需要进行人员统筹分配，确保厨房事务有效进行。炒菜厨师是专门负责炒菜的；切菜厨师需要负责平时的配菜、切菜等等；打荷厨师厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个比较重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受；凉菜厨师熟练掌握各种凉菜、熟食的制作、加工、装盘、改刀等等；上什厨师平时负责干货的涨发、闷烧蒸扣、煲炖汤水等。

    厨房里每个岗位都各司其职，为后厨的运作起到了不可或缺的作用。