厨师工种一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心这几种，每一种工种的岗位工作是不同的。

厨师七大工种的工作职责主要有以下：

    1、炉头

    这个就是我们通常所说的厨师烧菜的了，主要负者菜品的烹制，翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

    2、砧板

    这个职位主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一般一砧板位称为头砧。

    3、上什（蒸锅）

    主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

    4、打荷

    主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

    5、水台

    这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。

    6、烧腊

    制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

    7、点心

    这个职位主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

    其实在上述所说的七大工种中，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别，每一个厨师工种都不会只有一人，在越大的酒店，人越多。