油焖大虾是鲁菜的十大名菜之一，使用的虾是清明前渤海湾的大对虾，使用到了焖制技法中的油焖，现在早已经风靡全国各地。另外潜江的小龙虾制作的油焖大虾，口味偏香辣，更有一股流行趋势。

    焖是指经煮熟、煸炒、过油等步熟处理的原料，放入汤汁中用旺火烧沸，加盖转入小火，使之成熟质软的烹调方法。在油焖大虾中，有独特的油焖技巧，创就了鲜香甜咸的四种味道，吃起来令人三月不知肉味，余香绕梁。

    焖法特点

    （1）焖可以使主料保持原味，使原料中滋味逐步分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、软糯鲜香的特点。

    （2）常见的焖法有生焖、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。这些焖法有的着眼于原料的生熟，有的着眼于所用佐料、焖菜多为红色。

    近些年流行的于湖北潜江的小龙虾菜谱，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾），与鲁菜的油焖大虾不同。

    在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。

    新东方油焖大虾培训内容：

    A、理论学习

    1、油焖技巧流程，原料物资采购等。

    2、油焖技术详解：（1）配料及熟处理；（2）调味焖制；（3）收汁装盘。

    3、店面选址，成本核算和经营技巧。

    B、示范讲解：

    1、专业老师一对一的实操示范，逐步技术讲解。

    2、老师边实操，边带你熟悉理论知识，领悟原材料选购，开店技巧和成本预算等。

    C、学员实操过程：

    1、自己操作所有油焖流程，理论指导实践，制作出成品，老师旁边检查督学。

    2、学员自我思考，老师引导，熟透操作流程和基础技巧。

    开一家油焖大虾店，要想成功，根本上取决于味道，好口味引来络绎不绝的顾客。味道差，自然关门大吉。因此，同学们可以直接到学校现场参观考察，品尝求证。