炸土豆（洋芋）是云贵川等西南地区都流行的一种特色小吃，充分利用了土豆的粘性和淀粉含量，切成块状或条状，放入油锅中进行煎炸。制作手法比较简单，学起来很快。口味有夹生、透熟和酥脆几种程度。最为要紧的是要配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，非常符合西南一带酸辣香爽的口味。是街头巷尾比较常见的一种小吃。

特色小吃炸洋芋成本低，利润高， 整套设备小巧简单，携带方便。一份洋芋成本不超过1块钱，销售价格4块到6块，利润是百分之300，日销售100份左右，节假日300份。日收益在300以上，是小本创业的经典项目。

学炸土豆得县学会选购洋芋。在挑选洋芋的时候要注意选择形状较大的，并且同时观察表皮。一般来说，新鲜的洋芋皮比土黄色要浅，并且不平整处很少。随后牵涉到了洋芋的切法等等。

新东方的炸土豆小吃培训内容：

1、学习炸土豆主料的选择

2、炸土豆的刀工处理，大小要一致。

3、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方和配比；

4、炸土豆的温度掌控和时间选择；

5、配料的制作及保养；　

6、营养卫生基础知识；

7、学员开店指南，成本核算，经营策略等等。

炸土豆小吃创业的成败，取决于口味的调整及其变化发展，有疑虑的同学可以直接到学校现场参观考察，品尝求证。